Gemüse sollte besser im Wasserdampf zubereitet werden.
Einem Artikel von spanischen Wissenschaftlern in der Fachzeitschrift “Journal of the Science of Food and Agriculture” zufolge verliert in der Mikrowelle zubereitetes Gemüse bis zu 85 Prozent seiner Antioxidantien. Mit Wasserdampf gegartes Gemüse enthält wesentlich mehr Antioxydantien.

Antioxidantien kommen in vielen Gemüsesorten vor und üben eine schützende Wirkung im Körper aus. Sie können gefährliche Stoffe entschärfen, wie die so Freie Radikale, welche das Erbgut schädigen und damit Krebserkrankungen auslösen können. Im Prinzip enthaltet die tägliche gesunde Nahrung ausreichende Mengen dieser Antioxidantien, ihre Konzentration hängt aber auch sehr stark von der Art der Zubereitung ab.

Als absolut Killer für Antioydantien erwies sich dabei, wie bereits angenommen, das Kochen in der Mikrowelle. So verliert Brokkoli durchschnittlich 85 Prozent seiner wichtigsten Antioxidantien. Wird dagegen das Gemüse im Wasserdampf zubereitet, so verliert das Gemüse nur cirka sechs Prozent.

Die meisten der gesunden Inhaltsstoffe sind wasserlöslich und werden vom Gemüse während des Erhitzens ins Kochwasser abgegeben. Darum soll nur die wirklich benötigte Menge des Kochwasser verwendet werden, um nicht zuviel der gesunden Inhaltsstoffe zu verlieren.