Nach neuesten wissenschaftlichen Erkenntnissen leidet jeder fünfte Mitteleuropäer unter einer Nahrungsmittelunverträglichkeit. Im Gegensatz zur Nahrungsmittelallergie kommt es bei einer Nahrungsmittelunverträglichkeit zu keiner allergischen Immunreaktion. Bei einer Nahrungsmittelallergie erkennt das Immunsystem einige Nahrungsmittelbestandteile als Fremdkörper und bildet somit spezielle Antikörper gegen diese Bestandteile. Auch bei einer Nahrungsmittelunverträglichkeit wird das Gewebshormon Histamin freigesetzt, aber nicht auf Grund einer allergischen Reaktion.
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In den Industrienationen sind Allergien weit verbreitet. Allein in Deutschland leiden nach Schätzungen bereits zwischen 15-20% der Bevölkerung an irgendeiner Form von Allergie, wie Heuschnupfen, Asthma, Neurodermitis, etc. Speziell in den letzten zwei Generationen konnte ein deutlicher Anstieg an allergischen Erkrankungen verzeichnet werden. Für den Anstieg werden vor allem zwei Faktoren verantwortlich gemacht.
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